Comment préparer un fromage végétal ?

Sélection de recettes pour préparer du vromage (fromage végétal) maison ♥

Je vous propose une sélection de recettes basiques présentées par ingrédients. Il y en a pour tous les goûts, et tous les niveaux : du fromage frais au camembert en passant par le parmesan et la mozzarella, sans oublier le fromage qui fond sur les pizzas ou dans les dwichs chauds.

Tout d’abord, j’ai sélectionné des recettes nécessitant peu d’ingrédients qu’on trouve facilement en épicerie. Des recettes comme je les aime : simples et rapides à préparer. En plus, elles sont idéales pour se familiariser avec la préparation de faux-mages maison quand on débute.

Ensuite, cela se corse un peu. Je vous propose quelques recettes composées avec davantage d’ingrédients qu’on ne trouve pas toujours en dehors des épiceries spécialisées.

Les principaux ingrédients des recettes présentées :

Même si cela rend la lecture plus fastidieuse, j’ai mis tous les ingrédients, pour vous éviter de cliquer sur chaque recette. En un balayage de l’article, vous savez tout de suite quelles recettes  éliminer, faute d’ingrédients en stock.

Bon à savoir :

Même si certaines recettes ne le précisent pas, mettez toujours à tremper les céréales, graines et oléagineux, pour améliorer l’assimilation et la digestion. Tout est détaillé dans cet article sur le trempage et dans cet article sur les liquides de trempage des végétaux. Cette étape primordiale doit être anticipée la veille si possible.

Pour chaque blog minutieusement sélectionné, je n’ai retenu qu’une seule recette parmi toutes celles que l’auteur a partagées. Le but est de vous faire (re)découvrir le maximum de blogueurs et leur univers culinaire, végane ou non. Bien sûr, lorsqu’un blog en propose plus d’une, j’ai quand même mis les liens bruts, ce serait dommage que vous passiez à côté d’incroyables découvertes gustatives. Et puis, cela fait toujours plaisir à un blogueur de voir que ses recettes sont partagées et appréciées ♥

Communauté :
Si vous avez une autre recette à proposer, partagez-la en commentaire et je me ferai un plaisir de la rajouter. Merci d’avance.

FROMAGE DE SOJA


Sans gluten Le soja ne contient pas de gluten

Idéal pour démarrer et épater. Les fromages frais sont toujours appréciés à l’apéro, en été, ou dans une soupe. Pour une démarche éthique, assurez-vous que le soja est cultivé en France, ou en Europe. Il est tout à fait possible de préparer des fromages avec d’autres laits végétaux que celui de soja. Mais comme ils ne coagulent pas comme le soja, vous devrez ajouter un liant pour épaissir votre préparation (de l’agar-agar ou autre). Ce qui ne facilite pas les préparations. Pour démarrer, je déconseille 🙂

 

1. Au yaourt de soja

Qu’ils soient faits maison ou non, égouttez simplement quelques laitages de soja et vous obtenez un fromage frais. Ensuite, vous n’avez plus qu’à saler, poivrer, aromatiser d’herbes ou d’épices, selon vos goûts. Des déclinaisons infinies ❤

Ingrédients :

  • des yaourts de soja nature

La recette : C’est fait maison (ce site est mieux que la caverne d’Alibaba, il y a même des recettes pour préparer vos yaourts et laitages fermentés de soja)

2. Au lait de soja

Le lait de soja peut être fermenté/coagulé/caillé avec du vinaigre, ou du jus de citron, ou du coagulant d’origine végétale. Vous obtenez un fromage frais, type cottage ou faisselle, ou fromage blanc battu si vous ne l’égouttez pas trop et que vous le battez au fouet.

L’inconvénient de cette méthode est qu’un litre de lait de soja ne produit pas beaucoup de matière (le caillé) et laisse beaucoup de résidus (le petit-lait) que vous pouvez boire frais ou utilisez dans des recettes (crêpes, pancakes, pain, etc).

Ingrédients :

  • 1 L de lait de soja nature
  • (en option : 30 g de lait de soja en poudre)
  • 30 mL de vinaigre blanc ou de cidre ou le jus d’un citron
  • 1/4 de càc de sel fin

Les 2 recettes : C’est fait maison

En ajoutant du miso, vous pouvez préparer des crottins.

La recette : Le cul de poule

3. Au tofu lacto-fermenté

Feta végétale marinée à l’huile d’olive

Ingrédients :

  • Tofu lacto fermenté mariné au Tamari – 1 bloc
  • Huile d’olive – 250ml
  • Ail – 1 gousse
  • Laurier – 1 feuille
  • Romarin – 1 branche
  • Thym – 1 branche
  • Poivre noir en grain – 5 grains
  • Baies roses – 5 baies

La recette : Tambouille et délices

4. Au tofu soyeux

Fromage à pizza.

Ingrédients :

  • 300 g de tofu soyeux
  • 100 mL de bière
  • 50 mL d’huile de pépins de raisin
  • 80 g de farine de tapioca
  • 3 gousses d’ail
  • 1 cuillère à café de sel

La recette : Season square

FROMAGE DE GRAINES


1. Aux graines de tournesol

C’est la recette que je vous conseille pour vous initier si vous débutez en réalisation de fromage végétal. Parce que les graines de tournesol s’achètent facilement parce que le reste des ingrédients de cette recette sont des aliments de notre quotidien. En plus, je trouve qu’elles sont plus écologiques que les autres oléagineux.

Pour l’avoir testée, il s’agit plus d’une tartinade que d’un fromage végétal. Surtout si, comme moi, vous n’avez pas un super robot mixeur capable de lisser en crème onctueuse. Le résultat n’est pas pour autant décevant. Au contraire, vous obtiendrez une succulente tartinade, facile et rapide à préparer, et sublimée sur un pain maison. Une préparation délicieuse à l’heure de l’apéro.

Ingrédients :

  • 200 g de graines de tournesol
  • 4 à 6 càs d’eau
  • 1 belle pincée de fleurs de sel
  • Le jus d’un citron
  • 1 gousse d’ail
  • Des herbes (basilic, persil, ciboulette…)

La recette : Ma cuisine a du sens

La presque même recette avec, en plus, un avocat bien mûr (attention à son empreinte écologique), le faux-mage frais façon « Boursin » : La France crue

2. À la tahin (purée de graines de sésame)

Une recette simple pour préparer son gruyère végétal.

Ingrédients :

  • 150 g de tahin (purée de sésame)
  • 350 ml d’eau (ou de lait végétal)
  • 4 càs de levure de bière maltée
  • 3 càc de miso
  • 3 càc rases d’agar agar

La recette : femininbio.com

FROMAGE DE POMME DE TERRE


La recette du fromage qui fond ou qui grattine, c’est vraiment celui préparé avec des patates. C’est le fromage parfait pour les pâtes et les pizzas.

Ingrédients :

  • 100 g de pommes de terre
  • 2 càs huile d’olive
  • 2 càs levure maltée
  • sel poivre

La recette : La bulle de Laeti

FROMAGE DE FARINE / FÉCULE


1. Avec de la farine de pois chiche

Pour obtenir du parmesan, visuellement parlant, sans le goût.

Ingrédients :

  • 1/2 tasse de farine de pois chiche
  • 3 càs d’huile d’olive
  • 1/4 tasse de jus de citron
  • 1/4 tasse d’eau
  • 1 càc de sel

La recette : Cuisine des Eagle

2. Avec de la fécule de manioc

Un fromage végétal façon Mozzarella.

Ingrédients :

  • 2 càs de tapioca (fécule de manioc en poudre très fine)
  • 25 cL de lait d’amande ou soja non sucré
  • 1 à 2 càs de levure de bière maltée
  • 1/4 càc de sel
  • 1 à 2 càs de jus de citron
  • ail (optionnel) 

La recette : Alice Esmeralda

FROMAGE D’OLÉAGINEUX


Sans gluten Les oléagineux ne contiennent pas de gluten

Une seule rubrique pour tous les oléagineux car vous pouvez mettre ceux que vous avez dans vos placards, quelle que soit la recette.

1. Avec des cacahuètes

Ingrédients :

  • 380 g de ricotta de soja (la recette est aussi chez Veganwiz)
  • 2,5 dL d’eau
  • De l’agar-agar en poudre (voir indications pour la quantité)
  • 80 g de cacahuètes crues ou grillées non salées
  • 1/2 càc de paprikaen poudre
  • 1/2 càc d’ail en poudre
  • 1/2 càc de curcuma
  • Du poivre
  • 1/2 càc de sel
  • 1 càc de moutarde
  • 3 càs d’huile neutre

La recette : Veganwiz

2. Avec des noix de cajou

Différents fromages végétaux principalement à base de noix de cajou.

Recettes de fromages végéteaux par Antigone XXI

Façon fromages frais, corsé, fermenté ou roti : Antigone XXI

Façon parmesan : Les bonheurs

Ingrédients :

  • 140 g de noix de cajou crues (non salées, non grillées) bio
  • 3 càs de levure alimentaire de mélasse
  • 1 petite càc de fleur de sel
  • 1/2 càc de poudre d’ail (facultatif)

Façon camembert : Tambouille et délices

Ingrédients :

  • 170gr Noix de Cajou
  • 80ml Eau filtrée
  • une micro pointe de cuillère à café Pénicillium camemberti
  • une micro pointe de cuillère à café Culture mésophilique
  • 1 capsule Papaïn en poudre
  • 1/2 cuillère à café Sel

3. Avec des cerneaux de noix

Façon parmesan : Jardin vegan

Ingrédients :

  • 1 tasse de noix en poudre (cerneaux de noix)
  • 4 càs de levure maltée
  • 2 càc de tamari ou de Miso de pois chiche
  • 1/2 càt de sel

VOUS EN VOULEZ ENCORE ?


Des recettes en vrac ou inclassables :

Boursin (tofu lacto fermenté)

Fromages végétaliens sur Vegan Pratique

Fromages végétaliens sur Veganwiz

Parmesan ( noix de cajou, amande et germes de blé )

Tartinade à l’estragon ( noix de cajou et agar agar )

14 fromages vegan qui vous feront oublier le vrai (Sain & Naturel)

Choose veg

40 recettes de tartinades ( pas toutes végétales )

Tartinade tendance rillettes de la mer sur Farine d’étoiles ( graines de tournesol, tamari, … )

TARTINADE AUX CHAMPIGNONS & AUX GRAINES DE TOURNESOL

Lexique

  • càc : cuillère à café
  • càs : cuillère à soupe
  • càt : cuillère à thé

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